紅油抄手

瓶子對人的思考與行為一直都很興趣

好奇大家寫部落格的原因

好奇煮食同好們選材落筆的始末等等

真希望大家有想法也來一起說說

最近自己的格子寫得哩哩落落

雖然產量不變

但是內容乏善可陳

所以瓶子也反問自己到底想要說什麼??

其中一個答案是: 把練習調味的經驗與眾人分享

(其他的容後再稟)

 

調味是煮食者創意過程之一

雖說並非完全天馬行空從無到有

但就以這道抄手為例

幾樣簡單的醬料: 醬油膏 白醋 香油 花椒油 蒜泥 蔥花 辣油渣

要調成適當的味道除了隨意攪和攪和之外

製作時也有一些比例原則

像瓶子心中想要的是酸味蒜味突出  辣味要順口等

要如何調出到位的醬料呢??

平時瓶子總是隨性

東加一點西加一點嘗一嘗模仿大師享受虛榮感

頂多一人份調成十人份吧 (實話是最後多半量其大約不太講究啦)

今晚確認比例除了為寫格負責之外

也因為最近想做一些送給老同學當然得附上醬料包才夠誠意

(瓶子真心希望身邊的人能共同享受美食ㄚ~~  )

乖乖用了量匙寫給大家參考

醬油膏 1小匙  白醋 2小匙  香油+花椒油 1小匙  蒜泥1小匙  (兩小瓣) 

蔥花1大匙 (1 根)   鼎泰豐辣油渣 1/4小匙

 

這個味道瓶子還蠻喜歡的

按理該煮甜醬油的

據說是一罐醬油一碗糖煮一小時 (瓶子考慮有空試試看~~)

不過醬油膏方便取得也有甜甜的效果

而且有芡汁更容易"掛"在抄手上也不錯用呢 

花椒油是瓶子之前做的簡易版

耐高溫的植物油燒熱放薑片與蔥段炸香取出

不鏽鋼器具中放辣椒粉與花椒乾辣椒白芝麻將熱油沖入

蓋蓋隔夜即可將油裝罐 (辣渣可濾可不濾)


抄手的包法瓶子也有點小意見

吃餛飩湯講究滑順古溜的口感

台式一捏即合的那種最容易連湯帶皮滑入口中

不過這種包法的餛飩麵皮冷凍後容易揪團煮不均勻

所以若是取方便性一次多包一點放冷凍的話

可以對角包再反折成為飛碟型 (右邊)

至於吃乾的抄手瓶子喜歡左手邊的款式

麵皮取正方對折再對折把兩端"抄"起

一個一個小球圓嘟嘟的很可愛

吃的時候醬汁也比較不會飛濺噴到衣服

呵呵

這是瓶子自己的"淺見"啦~~

後記:

講了半天瓶子沒說餛飩的內餡調什麼

因為這次....還是亂亂調啦

還好美美小燕子老酥有來傳授錦囊重點:

肉肉要攪2~3次 用梅花肉  加薑汁水  ...會添加依些米酒加胡椒和細細蔥花少許水 

打ㄧ打  打至黏稠 ....

瓶子餛飩的肉要絞最細 醃料以鹽為主  香油要多 (尤其是選瘦的肉) 醬油少少就好 

一斤的肉可以加一個蛋增加黏性

另外瓶子這次用麵包機的攪拌功能給它喇出筋性  

冰了一夜才包(剛好等球麻買回沒防腐劑的麵皮 在冰箱三天後會發霉的那種)

這樣操作上會很容易

創作者介紹
創作者 紀老大姓名心理學 的頭像
紀老大姓名心理學

紀老大姓名心理學

紀老大姓名心理學 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()