紅油抄手
瓶子對人的思考與行為一直都很興趣
好奇大家寫部落格的原因
好奇煮食同好們選材落筆的始末等等
真希望大家有想法也來一起說說
最近自己的格子寫得哩哩落落
雖然產量不變
但是內容乏善可陳
所以瓶子也反問自己到底想要說什麼??
其中一個答案是: 把練習調味的經驗與眾人分享
(其他的容後再稟)
調味是煮食者創意過程之一
雖說並非完全天馬行空從無到有
但就以這道抄手為例
幾樣簡單的醬料: 醬油膏 白醋 香油 花椒油 蒜泥 蔥花 辣油渣
要調成適當的味道除了隨意攪和攪和之外
製作時也有一些比例原則
像瓶子心中想要的是酸味蒜味突出 辣味要順口等
要如何調出到位的醬料呢??
平時瓶子總是隨性
東加一點西加一點嘗一嘗模仿大師享受虛榮感
頂多一人份調成十人份吧 (實話是最後多半量其大約不太講究啦)
今晚確認比例除了為寫格負責之外
也因為最近想做一些送給老同學當然得附上醬料包才夠誠意
(瓶子真心希望身邊的人能共同享受美食ㄚ~~ )
乖乖用了量匙寫給大家參考
醬油膏 1小匙 白醋 2小匙 香油+花椒油 1小匙 蒜泥1小匙 (兩小瓣)
蔥花1大匙 (1 根) 鼎泰豐辣油渣 1/4小匙
這個味道瓶子還蠻喜歡的
按理該煮甜醬油的
據說是一罐醬油一碗糖煮一小時 (瓶子考慮有空試試看~~)
不過醬油膏方便取得也有甜甜的效果
而且有芡汁更容易"掛"在抄手上也不錯用呢
花椒油是瓶子之前做的簡易版
耐高溫的植物油燒熱放薑片與蔥段炸香取出
不鏽鋼器具中放辣椒粉與花椒乾辣椒白芝麻將熱油沖入
蓋蓋隔夜即可將油裝罐 (辣渣可濾可不濾)
抄手的包法瓶子也有點小意見
吃餛飩湯講究滑順古溜的口感
台式一捏即合的那種最容易連湯帶皮滑入口中
不過這種包法的餛飩麵皮冷凍後容易揪團煮不均勻
所以若是取方便性一次多包一點放冷凍的話
可以對角包再反折成為飛碟型 (右邊)
至於吃乾的抄手瓶子喜歡左手邊的款式
麵皮取正方對折再對折把兩端"抄"起
一個一個小球圓嘟嘟的很可愛
吃的時候醬汁也比較不會飛濺噴到衣服
呵呵
這是瓶子自己的"淺見"啦~~
後記:
講了半天瓶子沒說餛飩的內餡調什麼
因為這次....還是亂亂調啦
還好美美小燕子老酥有來傳授錦囊重點:
肉肉要攪2~3次 用梅花肉 加薑汁水 ...會添加依些米酒加胡椒和細細蔥花少許水
打ㄧ打 打至黏稠 ....
瓶子餛飩的肉要絞最細 醃料以鹽為主 香油要多 (尤其是選瘦的肉) 醬油少少就好
一斤的肉可以加一個蛋增加黏性
另外瓶子這次用麵包機的攪拌功能給它喇出筋性
冰了一夜才包(剛好等球麻買回沒防腐劑的麵皮 在冰箱三天後會發霉的那種)
這樣操作上會很容易
留言列表